Nicht umsonst findet die Trüffelsuche gemeinhin im Schutz der Dunkelheit der frühen Morgenstunden statt. In Köln gibt es mehrere Orte, an denen man frische schwarze und weiße Trüffel kaufen kann. Südfranzösische, schwarze Trüffeln guter Qualität und die viel selteneren weißen Trüffel werden in den Wäldern in dieser Region durch Trüffelsucher mit ihren Trüffelhunden ans Tageslicht gebracht. Ich fing an, nach Italien zu reisen, um die besten Trüffelsucher und Trüffelhändler kennenzulernen - eine wichtige Grundlage für dieses anspruchsvolle Geschäft, bei dem Vertrauen so wichtig ist. Es lohnt sich Hoffnung zu machen: Einer der Trüffelsucher hat im Jahr 2003 eine Sommertrüffel mit dem Gewicht von einem halben Kilo gefunden. Verordnung die Waggebühr auf 2 Pfenning herabgesetzt worden, Trüffelprodukte und der Absatz war dieses Jahr schon bey 80 Zentner. Mit Tartufo dolce classico (auch: Tartufo dolce originale) ist die Original-Sorte der leckeren Dolci gemeint, die auch als Grundlage für viele weitere Varianten dient (außer dem Tartufo dolce nero, bei dem extradunkle Schokolade und den Tartufi dolci bianchi und Tartufo al pistacchio, bei denen weiße Schokolade verwendet wird). Schoko Tartufo bestehen aus Haselnussstückchen, Schokolade (Zucker, Kakaobutter, evtl. Vollmilchpulver, Kakaopaste, Sojalecithin, Aroma, Kakao) Kakaopulver und Haselnusspaste

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