DOSSIERConsultez notre Spécial Vins 2022Situé en plein cœur de Grignan, le Café des Vignerons est ouvert tous les jours de la semaine. Il est aussi très câlin et affectueux, tout en gardant un certain besoin d'indépendance. Le homard étant cuit au court-bouillon et refroidi, est partagé en deux dans la longueur, sans séparer complètement les deux moitiés. Au thé : Remplacez la vanille par 45 ml (3 c. à soupe) de thé de votre choix (Earl Grey, à la rose, etc.) que vous laissez infuser dans la crème chaude à couvert 10 minutes. Passez la crème dans un tamis tapissé d’une étamine et ajoutez-y 10 ml (2 c. à thé) de pastis, puis poursuivez la recette comme indiqué. À l'anis : Remplacez la vanille par 5 ml (1 c. à thé) de graines d’anis broyées que vous laissez infuser dans la crème chaude à couvert 10 minutes. Aux épices : Remplacez la vanille par de l’anis étoilé, 15 grains de poivre broyés et une pincée de cannelle que vous laissez infuser dans la crème chaude à couvert 10 minutes. 3. Ajouter 30 grammes de crème fleurette, ¼ cuillère à café d'arôme vanille et 1 cuillère à soupe de grand marnier (facultatif) dans le Thermomix

Pour la récolter, il faut un chien truffier qui grâce à son flair, va pouvoir indiquer si la truffe est arrivée à maturité. Le chien va alors « marquer » la truffe : il donne un coup de patte à lendroit où elle se trouve. Une relation fusionnelle sinstalle entre le maître et son chien. Un jour de 1815, un vauclusien du nom de Joseph Talon, originaire de Saint-Saturnin-Les-Apt, eut une idée révolutionnaire : planter sur un terrain rocailleux des glands de chênes truffiers produisant déjà des truffes noires fraîches. Cest en 2007 que Laurence & Yannick se sont lancés dans laventure et ont planté leurs premiers chênes truffiers dans les Deux-Sèvres (79). Fruit dun travail de passionnés, leurs premières truffes ont ainsi été récoltées dès 2011. Aujourdhui, la truffière sétend sur 7 hectares. Rouler dans le cacao et réfrigérer jusqu’au lendemain. Laurence et Yannick, GAEC des Pigeonneaux, sont producteurs de truffes noires du Périgord dans les Deux Sèvres. L’entourer d’une bordure de lames de champignons crus chevalées ; placer dessus 3 petits champignons cuits ; verser 2 cuillerées de vin blanc dans le fond du plat ; couvrir de sauce Gratin, saupoudrer de chapelure ; arroser de beurre fondu, et mettre à gratiner au four de chaleur convenable pour que la réduction de la sauce, la cuisson de la sole, et la formation du gratin, produits à la truffe de haute qualité marchent ensemble, et soient au point au même moment

La production de truffes est aujourdhui devenue pour eux une véritable passion, Laurence et Yannick ont ainsi à cur de vous la faire partager, à travers la qualité de leurs produits à la truffe de haute qualité. Une sélection de cuvées est proposée à la dégustation chaque semaine, ainsi que des accords truffe blanche d'Alba et vin, chaque dernier mardi du mois. De nombreux déjeuners et dîners, organisés dans les domaines, permettent de s'initier aux accords mets et vins et de découvrir une appellation dont l'originalité est d'être située à la limite nord du vignoble de la vallée du Rhône méridionale. « La qualité est excellente plusieurs mois et permet aux chefs d'aromatiser leurs préparations à base de truffe - brouillade, risotto, beurre -, en attendant la nouvelle saison Truffle pour la chasse les déguster nature », explique Jérôme Galis. Au programme : des lectures, des démonstrations de cavage, des ateliers de cuisine et des dégustations gastronomiques, qui réuniront les chefs de la Drôme provençale et les vignerons de Grignan-les-Adhémar

Ces lits, qui n’étaient d’abord que des espèces de bancs rembourrés de paille et recouverts de peaux, participèrent bientôt au luxe qui envahit tout ce qui avait rapport aux festins. Blâme aux dames qui profitent des égards qu'on leur doit pour se montrer d'une humeur massacrante, lorsqu'elles perdent. Le savoir-vivre, qui exigeait impérieusement jadis qu'on envoyât des cartes de visite, au premier de l'an, permet maintenant qu'on n'en envoie plus. Ce sont les plus jeunes personnes qui envoient en premier leurs cartes aux personnes plus âgées. Beaucoup de personnes doivent être, comme moi, fidèles aux vieux us car, malgré le décret «chic», qui vous déclare philistin, si vous envoyez votre carte, on en confie encore chaque année à la poste un nombre très considérable. Le vieux savoir-vivre voulait qu'on envoyât autant de cartes qu'il y avait de membres dans une famille! La carte de visite pour un supérieur ou pour une personne à laquelle on veut témoigner égards, doit s'envoyer dès le 25 décembre afin qu'elle arrive le 31 décembre ou le 1er janvier, car les encombrements sont tels à cette époque qu'il faut fréquemment six jours et plus, pour l'arrivée des cartes de visite mises à la poste en «carte», c'est-à-dire, dans une enveloppe ouverte avec l'affranchissement du timbre de cinq centimes